Riesling Spätlese feinherb

Ingrediënten

• 400 ggarnalen (gepeld en darmkanaal verwijderd)
• 2 elgele currypasta
• 400 mlkokosmelk
• 1 stukrode paprika
• 150 gpeultjes
• 2 stukwortels
• 20 ggember (vers)
• 2 stukknoflooktenen
• 1 stengelcitroengras
• 2 elvissaus
• 1 elpalmsuiker
• 2 ellimoensap
• 2 elplantaardige olie
• 250 gjasmijnrijst
• 0,5 bosjeverse koriander

Bereiding

1. 1Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water.
2. 2Hak de gember en knoflook fijn. Sla het citroengras plat met de achterkant van een mes. Snijd de paprika en wortels in fijne reepjes.
3. 3Verhit olie in een wok of een grote koekenpan. Fruit de gember, knoflook en het citroengras kort op middelhoog vuur.
4. 4Voeg de gele currypasta toe en bak deze al roerend ongeveer 1-2 minuten aan tot het aroma volledig vrijkomt.
5. 5Blus af met de kokosmelk en breng aan de kook. Voeg de wortel- en paprikareepjes toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
6. 6Voeg de garnalen en peultjes toe aan de saus en laat nog 3-4 minuten koken totdat de garnalen roze en stevig zijn.
7. 7Verwijder het citroengras. Breng de curry op smaak met vissaus, palmsuiker en limoensap om de balans tussen zoet en zuur te perfectioneren.
8. 8Bestrooi de bereide curry met gehakte koriander en serveer samen met de hete jasmijnrijst.