Over the Rainbow PetNat

Ingredienser

• 100 gbrokkolibuketter
• 1 stkrød paprika
• 1 stkliten squash
• 100 gsøtpotet
• 150 ghvetemel
• 50 gmaisstivelse
• 1 stkeggeplomme
• 250 mliskaldt mineralvann med kullsyre
• 1 lnøytral matolje til frityrsteking
• 100 gmajones
• 1 tsSriracha-saus
• 1 tslimesaft
• 1 tssoya-saus

Fremgangsmåte

1. 1Vask og rens grønnsakene grundig, og skjær dem i jevne, munnfullstore biter eller tynne skiver.
2. 2Til dippen rører du sammen majones, Sriracha, limesaft og soya-saus i en liten skål, og setter den kjølig frem til servering.
3. 3Varm opp frityroljen i en vid kjele til ca. 175 grader; oljen er klar når små bobler stiger opp langs en trepinne som stikkes ned i oljen.
4. 4Bland raskt sammen mel og stivelse i en bolle. Rør inn eggeplommen og det iskaldte mineralvannet; små klumper i røren gir ekstra sprøhet.
5. 5Vend grønnsaksbitene i den kalde røren litt etter litt, la overflødig røre renne av, og friter umiddelbart i den varme oljen i ca. 2 til 3 minutter til de er lyst gyllengule.
6. 6Løft forsiktig ut de ferdige tempura-grønnsakene med en hullsleiv, la dem renne av på kjøkkenpapir, og server dem rykende varme sammen med den kalde dippen.