Ohrenschwein - 18 måneder modnet

Ingredienser

• 1200 gSvineribbe med svor
• 3 stkFennikel
• 1 buntFrisk salvie
• 2 stkLøk
• 2 stkGulrøtter
• 3 stkHvitløksfedd
• 1 ssFennikelfrø
• 500 mlKyllingkraft
• 200 mlTørr hvitvin
• 1 tsHavsalt
• 0,5 tsSort pepper
• 2 ssOlivenolje

Fremgangsmåte

1. 1Skjær ruter i svoren på ribben, og pass på at du ikke skjærer helt ned i kjøttet. Gni svoren og kjøttet godt inn med havsalt og knuste fennikelfrø.
2. 2Varm olivenolje i en tung gryte eller ildfast form og brun svineribben raskt på kjøttsiden i ca. 5 minutter. Ta kjøttet ut og sett til side.
3. 3Grovhakk løk, gulrøtter og hvitløk. Brun grønnsakene i fettet som er igjen i gryten til de er gylne for å få frem gode smaker.
4. 4Rens fennikelen, del den i fire og ha den i gryten sammen med de andre grønnsakene. Stek raskt til fennikelen har fått litt farge.
5. 5Hell over hvitvinen og la væsken koke inn til halvparten. Hell deretter over kyllingkraften.
6. 6Plasser svineribben med svorsiden oppå grønnsakene. Fordel de friske salviebladene i kraften.
7. 7Sett gryten uten lokk i en forvarmet ovn på 160 grader og la den braisere i ca. 2 timer. Etterfyll med litt vann eller kraft ved behov.
8. 8Skru opp ovnstemperaturen til 230 grader de siste 15 minuttene eller bruk grillfunksjonen for å få svoren sprø. Følg nøye med underveis.
9. 9Ta svineribben ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter. Sil kraften gjennom en fin sil, kok den raskt inn, og server sammen med fennikelgrønnsakene til kjøttet.