#piwilicious zero "Sparkling"

Ingredienser

• 400 ghavabborfilet (sushikvalitet)
• 4 stklime
• 1 stkrødløk
• 1 stkrød chili
• 0,5 buntfrisk koriander
• 0,5 stkmoden mango
• 1 tshavsalt
• 2 ssolivenolje av høy kvalitet

Fremgangsmåte

1. 1Skyll havabborfileten grundig under kaldt vann, tørk den med kjøkkenpapir og skjær den i ca. 1 cm store terninger.
2. 2Skrell rødløken, del den i to og skjær i tynne strimler. Del chilien på langs, fjern frøene og finhakk den.
3. 3Skrell mangoen, skjær fruktkjøttet fra steinen og skjær det i fine terninger for å skape en fruktig balanse til syren.
4. 4Press limene og rør saften sammen med havsalt i en stor glassbolle til saltet er helt oppløst.
5. 5Tilsett fisken, løken, chilien og mangoen i bollen og bland forsiktig slik at fisken er helt dekket av saften.
6. 6La blandingen marinere i kjøleskapet i ca. 12 minutter til fisken får en lett opak farge på grunn av denatureringen.
7. 7Vask korianderen, rist den tørr, plukk bladene og grovhakk dem.
8. 8Rett før servering vendes koriander og olivenolje inn, og cevichen anrettes i avkjølte skåler eller på tallerkener.