Riesling Sekt extra brut

Ingredienser

• 12 stykkerøsters (f.eks. Fine de Claire)
• 2 stykkerøkologiske lime
• 1 stykkesjalottløk
• 0,5 buntgressløk
• 1 klypehavsalt
• 1 klypehvit pepper
• 500 gknust is

Fremgangsmåte

1. 1Skrell sjalottløken og skjær den i svært fine terninger.
2. 2Del limefruktene i to, press ut saften og rør den sammen med sjalottløkterningene i en liten bolle.
3. 3Vask gressløken, tørk den, skjær den i fine ringer og vend dem inn i vinaigretten.
4. 4Skrubb østersene grundig under kaldt vann og åpne dem forsiktig ved hengslesiden med en østerskniv.
5. 5Løsne østerskjøttet forsiktig fra skallet, fjern eventuelle skallrester og anrett østersene på et fat dekket med knust is.
6. 6Smak til vinaigretten med en klype havsalt og hvit pepper, og server separat til de avkjølte østersene.