Riesling Spätlese

Ingredienser

• 400 gAndebrystfilet
• 2 ssRød currypaste
• 400 mlKokosmelk
• 1 stkModen mango
• 150 gSukkererter
• 1 stkRød paprika
• 2 ssFiskesaus
• 1 ssPalmesukker
• 1 ssLimesaft
• 0,5 buntFrisk koriander
• 200 gJasminris
• 1 ssPeanøttolje

Fremgangsmåte

1. 1Vask jasminrisen grundig og kok den i lettsaltet vann i henhold til anvisningen på pakken.
2. 2Skjær et rutemønster i skinnet på andebrystet med en skarp kniv, uten å skjære i selve kjøttet.
3. 3Legg andebrystet med skinnsiden ned i en kald panne, skru opp varmen og stek i ca. 8 minutter til skinnet er sprøtt. Snu og stek i ytterligere 3 minutter, la deretter hvile i aluminiumsfolie.
4. 4I mellomtiden fjerner du frøene fra paprikaen og skjærer den i strimler, skrell mangoen og skjær fruktkjøttet i terninger.
5. 5Fres currypasten raskt i olje i en wok eller kjele til den dufter, og hell over kokosmelken.
6. 6Tilsett paprika og sukkererter i sausen og la det småkoke i 5–7 minutter på middels varme til grønnsakene er møre, men har litt tyggemotstand.
7. 7Smak til sausen med fiskesaus, palmesukker og limesaft. Vend forsiktig inn mangoternigene.
8. 8Skjær andebrystet i skiver. Server curryen sammen med risen, plasser anden på toppen og dryss over koriander.