Struwwelpitter Sommer-Cuvée trocken

Ingredienser

• 2 stykkermodne ferskener
• 2 kulerburrata
• 100 gramruccola
• 2 spiseskjeerolivenolje
• 1 spiseskjebalsamico bianco
• 1 teskjehonning
• 30 grampinjekjerner
• 1 klypesalt
• 1 klypepepper
• 4 bladerfrisk mynte

Fremgangsmåte

1. 1Vask ruccolaen grundig og tørk den. Rist pinjekjernene i en tørr panne på middels varme til de er gylne, og sett dem til side.
2. 2Vask ferskenene, fjern steinene og skjær dem i jevne båter. Varm opp en grillpanne til høy varme og grill ferskenbåtene i ca. 2 minutter på hver side til de får et fint grillmønster.
3. 3Pisk sammen olivenolje, balsamico bianco og honning til en emulsjon i en liten bolle. Smak til med salt og pepper.
4. 4Anrett ruccolaen på to tallerkener og fordel de fortsatt varme, karamelliserte ferskenbåtene dekorativt oppå.
5. 5Riv burrata-kulene forsiktig opp med hendene og plasser dem midt på salaten, slik at den kremete kjernen pipler lett ut.
6. 6Drypp dressingen jevnt over salaten og pynt retten med de ristede pinjekjernene og finhakkede mynteblader.