Rosenberg-Terrassen Großes Gewächs Riesling trocken

Składniki

• 800 gpolędwicy cielęcej
• 40 gsuszonych smardzów
• 2 sztukiszalotek
• 250 mlwywaru cielęcego
• 200 mlśmietanki
• 60 gmasła
• 400 gmąki pszennej typ 405
• 4 sztukijajek (rozmiar M)
• 100 mlwody gazowanej
• 1 łyżeczkasoli
• 1 szczyptagałki muszkatołowej
• 1 szczyptapieprzu
• 0,5 pęczekszczypiorku

Przygotowanie

1. 1Suszone smardze namoczyć w letniej wodzie przez około 20 minut, następnie dokładnie opłukać i przekroić grzyby na pół w zależności od ich wielkości.
2. 2Aby przygotować ciasto na spätzle, w misce energicznie ubijać mąkę, jajka, wodę gazowaną, sól i gałkę muszkatołową tak długo, aż ciasto zacznie tworzyć pęcherzyki powietrza i będzie gęsto spływać z łyżki.
3. 3Z polędwicy cielęcej usunąć błony, doprawić solą i pieprzem, a następnie krótko obsmażyć na gorącej patelni. Piec w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 20 minut.
4. 4Drobno posiekane szalotki i smardze podsmażyć na odrobinie masła, zalać wywarem cielęcym i zredukować płyn do połowy objętości.
5. 5Dodać śmietankę do sosu, gotować na średnim ogniu do zgęstnienia i doprawić solą oraz pieprzem.
6. 6Ciasto na spätzle przecisnąć przez praskę do wrzącej osolonej wody, krótko zagotować, odcedzić i podsmażyć na pozostałym maśle na patelni.
7. 7Polędwicę pokroić w plastry, podawać z sosem z smardzów oraz kluskami spätzle na podgrzanych talerzach, dekorując całość szczypiorkiem.