#piwilicious zero "Sparkling"

Ingredienser

• 400 gHavsabborrefilé (sushikvalitet)
• 4 stLime
• 1 stRödlök
• 1 stRöd chilifrukt
• 0,5 knippeFärsk koriander
• 0,5 stMogen mango
• 1 tskHavssalt
• 2 mskHögkvalitativ olivolja

Tillagning

1. 1Skölj havsabborrefilén noggrant under kallt vatten, torka av med hushållspapper och skär i ca 1 cm stora tärningar.
2. 2Skala rödlöken, dela den och skär i tunna strimlor. Dela chilifrukten på längden, kärna ur och finhacka.
3. 3Skala mangon, skär loss fruktköttet från kärnan och tärna fint för att skapa en fruktig balans till syran.
4. 4Pressa limen och blanda saften med havssalt i en stor glasskål tills saltet har lösts upp helt.
5. 5Lägg i fisktärningarna, rödlöksstrimlorna, chilin och mangon i skålen och blanda försiktigt så att fisken blir helt täckt av saften.
6. 6Låt blandningen marinera i kylskåpet i ca 12 minuter, tills fisken har fått en lätt ogenomskinlig färg genom denatureringen.
7. 7Tvätta koriandern, skaka den torr, plocka bladen och hacka grovt.
8. 8Precis före servering, vänd ner koriander och olivolja och arrangera cevichen i kylda skålar eller på tallrikar.