Riesling Spätlese

Ingredienser

• 400 gKycklingbröstfilé
• 400 mlKokosmjölk
• 2 mskRöd currypasta
• 2 stjälkarCitrongräs
• 4 stKaffirlimeblad
• 1 stRöd paprika
• 150 gSockerärtor
• 2 mskFisksås
• 1 mskPalmsocker
• 1 mskLimejuice
• 2 mskJordnötsolja
• 1 knippeFärsk koriander
• 200 gJasminris

Tillagning

1. 1Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen i lättsaltat vatten.
2. 2Skölj kycklingbröstfilén i kallt vatten, torka av och skär i munsbitar.
3. 3Kärna ur paprikan och skär i fina strimlor, tvätta sockerärtorna. Banka lätt på citrongräset med baksidan av en kniv.
4. 4Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller djup panna och fräs currypastan i cirka 1 minut tills den doftar.
5. 5Häll på kokosmjölken, tillsätt det förberedda citrongräset och kaffirlimebladen och låt allt koka upp en gång.
6. 6Lägg ner kycklingstrimlorna i såsen och låt sjuda försiktigt på medelvärme i cirka 8 till 10 minuter.
7. 7Tillsätt paprikastrimlorna och sockerärtorna efter cirka 5 minuters koktid och låt dem bli mjuka men behålla tuggmotståndet i curryn.
8. 8Smaka av med fisksås, palmsocker och limejuice för att hitta balansen mellan sötma, syra och sälta.
9. 9Ta bort citrongräset och limebladen, garnera curryn med färskhackad koriander och servera med riset.