Riesling Spätlese

Ingredienser

• 400 gAnkbröstfilé
• 2 mskRöd currypasta
• 400 mlKokosmjölk
• 1 stMogen mango
• 150 gSockerärtor
• 1 stRöd paprika
• 2 mskFisksås
• 1 mskPalmsocker
• 1 mskLimejuice
• 0,5 knippeFärsk koriander
• 200 gJasminris
• 1 mskJordnötsolja

Tillagning

1. 1Skölj jasminriset noggrant och tillaga enligt anvisningarna på förpackningen i lättsaltat vatten.
2. 2Skär ett rutmönster i ankbröstets skinn med en vass kniv utan att skära ner i själva köttet.
3. 3Lägg ankbröstet med skinnsidan nedåt i en kall panna, höj värmen och stek i cirka 8 minuter tills skinnet är knaprigt. Vänd och stek i ytterligare 3 minuter, låt sedan vila inslaget i aluminiumfolie.
4. 4Under tiden, kärna ur paprikan och skär i strimlor, skala mangon och tärna fruktköttet.
5. 5Fräs currypastan i oljan i en wok eller kastrull tills den doftar gott, häll sedan på kokosmjölken.
6. 6Tillsätt paprika och sockerärtor i såsen och låt sjuda på medelvärme i cirka 5–7 minuter tills de är al dente.
7. 7Smaka av såsen med fisksås, palmsocker och limejuice. Vänd försiktigt ner mangotärningarna.
8. 8Skär ankbröstet i skivor. Servera curryn med riset, placera ankan ovanpå och strö över koriander.