Ruby Riesling

Ingredienser

• 400 gJätteräkor (skalade och rensade)
• 400 mlKokosmjölk (fullfet)
• 2 mskRöd currypasta
• 2 stängerCitrongräs
• 25 gGalanga (färsk)
• 4 styckenKaffirlimeblad
• 2 mskFisksås
• 1 mskPalmsocker (eller råsocker)
• 150 gSockerärtor
• 1 styckRöd paprika
• 1 styckLime (saften från den)
• 200 gJasminris
• 1 knippaFärsk koriander

Tillagning

1. 1Rensa och tvätta räkorna noggrant och torka dem sedan torra med hushållspapper.
2. 2Banka citrongräset hårt med baksidan av en kniv för att frigöra de eteriska oljorna och skiva galangan i tunna skivor.
3. 3Häll det översta, fasta fettlagret från kokosmjölken i en wok och värm på medelvärme tills oljan separerar.
4. 4Rör ner den röda currypastan i kokosfettet och fräs i ca 2-3 minuter tills aromerna har utvecklats helt.
5. 5Rör ner resten av kokosmjölken tillsammans med citrongräset, galangaskivorna och kaffirlimebladen och låt sjuda försiktigt i 10 minuter.
6. 6Skär paprikan i tunna strimlor, tillsätt i grytan tillsammans med sockerärtorna och låt koka på medelvärme i 5 minuter tills de är al dente.
7. 7Lägg i räkorna i curryn och låt sjuda i ca 3 till 4 minuter tills de har blivit rosa och är genomkokta.
8. 8Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen i lättsaltat vatten.
9. 9Smaka av curryn med fisksås, palmsocker och färsk limesaft för att uppnå en perfekt balans mellan sött, surt och salt.
10. 10Ta bort citrongräset och kaffirlimebladen före servering och garnera rätten med rikligt med färsk koriander.