Like a Virgin

Ingredienser

• 1 kgHvide asparges
• 220 gSmør
• 3 stkÆggeblommer
• 500 gSaltkartofler
• 1 spskCitronsaft
• 1 tskSukker
• 1 tskSalt
• 1 knivspidsHvid peber

Tilberedning

1. 1Skræl først aspargesene grundigt og skær de træede ender generøst af.
2. 2Bring vand i kog i en tilstrækkelig stor gryde med salt, sukker og en spiseskefuld smør, og kog aspargesene i cirka 12 til 15 minutter, til de er møre med bid.
3. 3Smelt parallelt hermed resten af smørret i en gryde ved svag varme og fjern forsigtigt det hvide mælkeskum fra toppen med en ske.
4. 4Pisk æggeblommerne sammen med en spiseskefuld vand i en metalskål over et varmt, men ikke kogende vandbad, indtil massen er lys og skummende.
5. 5Rør det varme, klarede smør i æggemassen – først dråbevis og derefter i en meget tynd stråle – under konstant piskning med et piskeris.
6. 6Smag forsigtigt sauce hollandaisen til med citronsaft, salt og en knivspids hvid peber, indtil den har en perfekt balanceret smag.
7. 7Lad de færdigkogte asparges dryppe godt af og anret dem på forvarmede tallerkener sammen med de separat kogte saltkartofler.
8. 8Hæld den friske sauce hollandaise direkte over de varme asparges og server retten med det samme.