Red Lion

Ingredienser

• 800 ghjortekød fra kølle eller bov
• 2 stk.løg
• 2 stk.gulerødder
• 100 gknoldselleri
• 2 spsk.tomatpuré
• 300 mltør rødvin
• 500 mlvildtfond
• 5 stk.enebær
• 2 stk.laurbærblade
• 4 spsk.tyttebær fra glas
• 100 mlfløde
• 2 spsk.smør til stegning
• 400 ghvedemel
• 4 stk.æg
• 50 mldanskvand
• 30 gsmør
• 1 knivspidssalt, peber, muskatnød

Tilberedning

1. 1Skær hjortekødet i ca. 3 cm store tern, dup dem tørre, og brun dem godt af i små portioner i smør i en stegegryde. Tag kødet op.
2. 2Hak løg, gulerødder og selleri fint, steg dem i stegefedtet, og svits tomatpuréen kort med.
3. 3Hæld en tredjedel af rødvinen ved, lad den næsten koge helt væk, og gentag processen to gange for at opnå en dyb farve og masser af smag.
4. 4Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt vildtfond, enebær og laurbærblade.
5. 5Lad retten simre under låg ved svag varme i ca. 90 minutter, indtil kødet er mørt som smør.
6. 6Til spätzle: Pisk mel, æg, danskvand, en knivspids salt og muskatnød i en skål, indtil dejen danner luftbobler.
7. 7Pres eller skrab dejen i portioner ned i kogende letsaltet vand. Lad dem koge kort op, og tag dem op, så snart de flyder til overfladen.
8. 8Vend spätzle hurtigt i en pande med brunet smør.
9. 9Rør to spiseskefulde tyttebær og fløden i gullaschen, jævn saucen efter behov, og smag til med salt og peber.
10. 10Anret hjortegullaschen med spätzle og garnér med de resterende tyttebær.