Red Lion

Ingredienser

• 1000 gVildsvinekød fra køllen
• 2 stk.Løg
• 2 stk.Gulerødder
• 100 gKnoldselleri
• 2 spsk.Tomatpuré
• 400 mlVildtfond
• 300 mlTør rødvin
• 8 stk.Enebær
• 2 stk.Laurbærblade
• 1 spsk.Tyttebærsyltetøj
• 30 gKoldt smør
• 500 gHvedemel
• 5 stk.Æg (størrelse M)
• 100 mlDanskvand
• 1 knivspidsSalt, peber, muskatnød

Tilberedning

1. 1Skær vildsvinekødet i tern på ca. 3 cm, og hak løg, gulerødder og selleri fint.
2. 2Brun kødet af flere omgange i en tung stegegryde ved høj varme, tag det op og sæt det til side.
3. 3Svits grøntsagerne grundigt i den samme gryde, tilsæt tomatpuré og lad det stege kort med.
4. 4Deglasér med halvdelen af rødvinen, lad den koge næsten helt ind, og gentag processen med resten af vinen.
5. 5Kom kødet tilbage i gryden, hæld vildtfond ved, og tilsæt enebær, laurbærblade samt peberkorn.
6. 6Lad ragouten simre forsigtigt under låg ved lav varme i ca. 90 minutter, indtil kødet er mørt som smør.
7. 7Til spätzle: Pisk mel, æg, en knivspids salt, muskatnød og danskvand sammen til en sej dej, indtil den slår bobler.
8. 8Pres dejen gennem en spätzle-presser i portioner ned i kogende letsaltet vand, lad dem stige til overfladen, og tag dem op med en hulske.
9. 9Tag kødet op af saucen, sigt saucen gennem en fin si, rør tyttebærsyltetøjet i, og jævn saucen med kolde smørstykker.
10. 10Kom kødet tilbage i saucen, smag til, og server retten sammen med de friske spätzle på forvarmede tallerkener.