Red Lion

Ingredienser

• 600 gRådyrrygfilet
• 400 gKantareller
• 400 gMel
• 4 stk.Æg
• 250 mlVildtfond
• 150 mlRødvin
• 2 stk.Skalotteløg
• 100 mlPiskefløde
• 80 gSmør
• 2 kvisteTimian
• 1 kvistRosmarin
• 2 spsk.Tyttebærsyltetøj
• 50 mlDanskvand
• 1 tsk.Salt
• 1 knivspidsPeber

Tilberedning

1. 1Afpuds rådyrrygfileten for sener, dup den tør og krydr med salt og friskkværnet peber.
2. 2Varm olie op på en ovnfast pande og brun kødet grundigt på alle sider sammen med timian og rosmarin.
3. 3Steg rådyrryggen i en forvarmet ovn ved 100 grader i ca. 15 til 20 minutter, indtil den har en kernetemperatur på 54 grader.
4. 4Til spätzle: Pisk mel, æg, salt og et skvæt danskvand til en elastisk dej, indtil den slår bobler.
5. 5Rens kantarellerne grundigt og hak skalotteløgene fint. Svits skalotteløgene i lidt smør, til de er klare, tilsæt svampene og steg dem ved høj varme.
6. 6Deglasér panden med rødvin og lad det reducere kraftigt. Tilsæt derefter vildtfond og fløde, og lad det koge ind til en cremet konsistens.
7. 7Kom spätzle-dejen i kogende letsaltet vand, lad dem trække kort, dræn dem og vend dem gyldenbrune på en pande med resten af smørret.
8. 8Lad kødet hvile et øjeblik, skær det i skiver og server på varme tallerkener sammen med svampene, saucen og spätzle.