Over the Rainbow PetNat

Zutaten

• 100 gBrokkoli-Röschen
• 1 StückRote Paprika
• 1 StückKleine Zucchini
• 100 gSüßkartoffel
• 150 gWeizenmehl Type 405
• 50 gSpeisestärke
• 1 StückEigelb
• 250 mlEiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 lNeutrales Pflanzenöl zum Frittieren
• 100 gMayonnaise
• 1 TLSriracha-Sauce
• 1 TLLimettensaft
• 1 TLSojasauce

Zubereitung

1. 1Das Gemüse gründlich waschen, putzen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke oder dünne Scheiben schneiden.
2. 2Für den Dip die Mayonnaise mit Sriracha, Limettensaft und Sojasauce in einer kleinen Schale glatt rühren und bis zum Servieren kalt stellen.
3. 3Das Frittieröl in einem weiten Topf auf ca. 175 Grad erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzstab kleine Bläschen aufsteigen.
4. 4Mehl und Stärke in einer Schüssel kurz mischen. Das Eigelb und das eiskalte Mineralwasser nur grob unterrühren, kleine Klümpchen im Teig sorgen später für besondere Knusprigkeit.
5. 5Die Gemüsestücke portionsweise durch den kalten Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und sofort im heißen Öl für etwa 2 bis 3 Minuten hell goldgelb ausbacken.
6. 6Das fertige Tempura-Gemüse mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort heiß zusammen mit dem kühlen Dip servieren.