Riesling Classic

Zutaten

• 400 gZanderfilet mit Haut
• 20 gIngwer, frisch
• 2 StückLimetten, Bio
• 200 mlFischfond
• 0,5 StückChilischote, rot
• 2 StückFrühlingszwiebeln
• 1 ELHelle Sojasauce
• 1 TLZucker
• 1 TLSesamöl
• 0,5 BundKoriander, frisch

Zubereitung

1. 1Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden. Die Hautseite leicht rautenförmig einschneiden.
2. 2Den Ingwer schälen und in feinste Streifen schneiden. Die Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft beider Früchte auspressen.
3. 3Den Fischfond in einem Topf mit dem Limettensaft, der Hälfte der Ingwerstreifen, Sojasauce und Zucker zum Sieden bringen.
4. 4Die Zanderstücke in einen Dämpfaufsatz legen. Den Aufsatz über den siedenden Sud setzen und den Fisch bei geschlossenem Deckel ca. 6 bis 8 Minuten glasig dämpfen.
5. 5Währenddessen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Chilischote entkernen und sehr fein würfeln.
6. 6Den Fisch vorsichtig herausnehmen und warm halten. Den Sud im Topf bei starker Hitze kurz reduzieren lassen, dann mit Salz und Limettenabrieb final abschmecken.
7. 7Den Sud in tiefe Teller verteilen, den Zander mittig darauf platzieren und mit restlichem Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Abschließend mit wenigen Tropfen Sesamöl beträufeln.