Riesling Kabinett trocken

Zutaten

• 2 StückEntenbrustfilets
• 200 gSauerkirschen (entsteint)
• 2 StückSchalotten
• 200 mlEntenfond
• 2 ELDunkler Balsamico-Essig
• 1 TLHonig
• 30 gKalte Butter
• 1 StückSternanis
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 2 StückThymianzweige

Zubereitung

1. 1Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden.
2. 2Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
3. 3Das Fleisch wenden und auf der anderen Seite für weitere 3-4 Minuten fertig braten.
4. 4Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie wickeln und für 10 Minuten ruhen lassen.
5. 5Das überschüssige Entenfett bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne abgießen und die fein gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten.
6. 6Die Schalotten mit Honig und Balsamico karamellisieren lassen, dann mit dem Entenfond ablöschen.
7. 7Kirschen, Sternanis und Thymian hinzufügen und die Sauce bei hoher Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
8. 8Den Sternanis und Thymian entfernen, die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Flocken unter die Sauce rühren.
9. 9Die Entenbrust in Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Kirschsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.