Riesling Spätlese

Zutaten

• 100 gGlasnudeln
• 1 Stückreife Mango
• 250 gRiesengarnelen (geschält und entdarmt)
• 1 Stückfrische rote Chilischote
• 2 StückLimetten (Saft)
• 2 ELFischsauce
• 1 TLbrauner Rohrzucker
• 3 ELSesamöl
• 0,5 Bundfrischer Koriander
• 0,5 Bundfrische Minze
• 30 ggeröstete Erdnusskerne
• 1 StückKnoblauchzehe
• 1 TLIngwer (frisch gerieben)

Zubereitung

1. 1Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen, danach abgießen, kalt abschrecken und mit einer Küchenschere grob zerkleinern.
2. 2Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden.
3. 3Für das Dressing den Limettensaft mit der Fischsauce, dem Zucker und 1 EL Sesamöl so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. 4Die Chilischote entkernen und fein hacken, die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob schneiden.
5. 5Die Garnelen trocken tupfen. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Ingwer und der Chili in 2 EL Sesamöl in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
6. 6Die Garnelen hinzufügen und bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben und gar sind.
7. 7Die Glasnudeln mit den Mangostreifen, dem Dressing und den gehackten Kräutern in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
8. 8Den Salat auf Tellern anrichten, die warmen, scharfen Garnelen darüber verteilen und das Ganze mit den grob gehackten Erdnüssen bestreuen.