Over the Rainbow PetNat

Ingrédients

• 100 gfleurs de brocoli
• 1 piècepoivron rouge
• 1 piècepetite courgette
• 100 gpatate douce
• 150 gfarine de blé type 45
• 50 gfécule de maïs
• 1 piècejaune d'œuf
• 250 mleau minérale gazeuse glacée
• 1 lhuile végétale neutre pour friture
• 100 gmayonnaise
• 1 c.à.csauce Sriracha
• 1 c.à.cjus de citron vert
• 1 c.à.csauce soja

Préparation

1. 1Laver soigneusement les légumes, les nettoyer et les couper en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée ou en fines tranches.
2. 2Pour le dip, mélanger la mayonnaise avec la sauce Sriracha, le jus de citron vert et la sauce soja dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis réserver au frais jusqu'au service.
3. 3Chauffer l'huile de friture dans une large casserole jusqu'à environ 175 degrés, jusqu'à ce que de petites bulles remontent le long d'un bâtonnet en bois immergé.
4. 4Mélanger rapidement la farine et la fécule dans un bol. Incorporer grossièrement le jaune d'œuf et l'eau minérale glacée ; laisser quelques petits grumeaux dans la pâte pour garantir un croustillant optimal.
5. 5Passer les morceaux de légumes dans la pâte froide par portions, les laisser égoutter brièvement et les faire frire immédiatement dans l'huile chaude pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. 6Retirer délicatement les légumes en tempura avec une écumoire, les laisser égoutter un instant sur du papier absorbant et servir aussitôt bien chauds avec le dip bien frais.