#piwilicious zero "Sparkling"

Ingrédients

• 400 gfilet de loup de mer (qualité sushi)
• 4 piècescitrons verts
• 1 pièceoignon rouge
• 1 piècepiment rouge
• 0,5 bottecoriandre fraîche
• 0,5 piècemangue mûre
• 1 c.à.cfleur de sel
• 2 c.à.shuile d'olive de haute qualité

Préparation

1. 1Rincer soigneusement le filet de loup de mer à l'eau froide, l'éponger avec du papier absorbant et le couper en cubes d'environ 1 cm.
2. 2Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux et l'émincer finement. Couper le piment en deux dans la longueur, l'épépiner et le hacher très finement.
3. 3Éplucher la mangue, détacher la chair du noyau et la couper également en petits dés pour apporter un équilibre fruité à l'acidité.
4. 4Presser les citrons verts et mélanger le jus avec le sel dans un grand saladier en verre jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
5. 5Ajouter les cubes de poisson, les lamelles d'oignon, le piment et la mangue dans le saladier, puis mélanger délicatement afin que le poisson soit entièrement recouvert de jus.
6. 6Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que le poisson prenne une couleur légèrement opaque due à la dénaturation.
7. 7Laver la coriandre, l'éponger, effeuiller les tiges et hacher grossièrement les feuilles.
8. 8Juste avant de servir, incorporer la coriandre et l'huile d'olive, puis dresser le ceviche dans des coupelles ou des assiettes préalablement refroidies.