Riesling Auslese

Ingrédients

• 400 gGambas (décortiquées et déveinées)
• 250 gAnanas frais
• 2 c.à.s.Pâte de curry jaune
• 400 mlLait de coco
• 2 piècesÉchalotes
• 2 piècesGousses d'ail
• 15 gGingembre frais
• 1 piècePoivron rouge
• 2 c.à.s.Sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c.à.s.Sucre de palme
• 2 c.à.s.Jus de citron vert
• 2 c.à.s.Huile d'arachide
• 0,5 botteBasilic thaï

Préparation

1. 1Éplucher les échalotes et l'ail et les hacher finement, peler le gingembre et le râper finement.
2. 2Peler l'ananas, retirer le cœur dur et couper la chair en dés d'environ 2 cm. Épépiner le poivron et le couper en lanières.
3. 3Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle et y faire revenir les échalotes, l'ail et le gingembre sans les colorer.
4. 4Ajouter la pâte de curry jaune et faire revenir brièvement en remuant jusqu'à ce qu'elle dégage un parfum intense.
5. 5Déglacer avec le lait de coco, ajouter les dés d'ananas et les lanières de poivron, puis laisser mijoter le tout environ 6 minutes à feu moyen.
6. 6Rincer brièvement les gambas, les éponger, les ajouter à la sauce et laisser cuire doucement environ 3 à 4 minutes.
7. 7Assaisonner le curry avec la sauce poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert pour parfaire l'équilibre entre piquant, douceur et acidité.
8. 8Parsemer le plat fini de feuilles de basilic thaï et servir idéalement avec du riz au jasmin vapeur.