Riesling Classic

Ingrédients

• 400 gfilet de sandre avec peau
• 20 ggingembre frais
• 2 piècescitrons verts bio
• 200 mlfond de poisson
• 0,5 piècepiment rouge
• 2 piècesoignons nouveaux
• 1 c.à.ssauce soja claire
• 1 c.à.csucre
• 1 c.à.chuile de sésame
• 0,5 bottecoriandre fraîche

Préparation

1. 1Laver le filet de sandre, l'éponger et le couper en quatre morceaux égaux. Inciser légèrement la peau en formant des losanges.
2. 2Peler le gingembre et le couper en très fines lamelles. Laver soigneusement les citrons verts, prélever le zeste et presser le jus des deux fruits.
3. 3Porter le fond de poisson à ébullition dans une casserole avec le jus de citron vert, la moitié du gingembre, la sauce soja et le sucre.
4. 4Placer les morceaux de sandre dans un panier vapeur. Poser le panier au-dessus du bouillon frémissant et cuire le poisson à couvert pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. 5Pendant ce temps, couper les oignons nouveaux en fines rondelles, épépiner le piment et le hacher très finement.
6. 6Retirer délicatement le poisson et le garder au chaud. Laisser réduire le bouillon dans la casserole à feu vif, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et le zeste de citron vert.
7. 7Répartir le bouillon dans des assiettes creuses, placer le sandre au centre et garnir avec le reste de gingembre, le piment, les oignons nouveaux et la coriandre. Arroser le tout de quelques gouttes d'huile de sésame.