Riesling Kabinett trocken

Ingrédients

• 2 piècesMagrets de canard
• 200 gGriottes (dénoyautées)
• 2 piècesÉchalotes
• 200 mlFond de canard
• 2 c.à.s.Vinaigre balsamique noir
• 1 c.à.c.Miel
• 30 gBeurre froid
• 1 pièceAnis étoilé
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre noir
• 2 piècesBranches de thym

Préparation

1. 1Incisez la peau des magrets en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
2. 2Placez les filets côté peau dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
3. 3Retournez la viande et poursuivez la cuisson sur l'autre face pendant 3 à 4 minutes.
4. 4Retirez les magrets de la poêle, enveloppez-les fermement dans du papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.
5. 5Jetez l'excès de gras de canard en en laissant une petite quantité dans la poêle, puis faites-y revenir les échalotes finement ciselées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
6. 6Faites caraméliser les échalotes avec le miel et le vinaigre balsamique, puis déglacez avec le fond de canard.
7. 7Ajoutez les cerises, l'anis étoilé et le thym, puis laissez réduire la sauce de moitié à feu vif.
8. 8Retirez l'anis étoilé et le thym, ôtez la poêle du feu et incorporez le beurre froid en parcelles en fouettant.
9. 9Tranchez le magret, assaisonnez de sel et de poivre, puis disposez dans des assiettes préalablement chauffées en nappant de sauce aux cerises.