Riesling Spätlese

Ingrédients

• 100 gnouilles de verre
• 1 piècemangue mûre
• 250 ggrosses crevettes (décortiquées et déveinées)
• 1 piècepiment rouge frais
• 2 piècescitrons verts (jus)
• 2 c.à.s.sauce nuoc-mâm
• 1 c.à.c.sucre de canne complet
• 3 c.à.s.huile de sésame
• 0,5 bottecoriandre fraîche
• 0,5 bottementhe fraîche
• 30 gcacahuètes grillées
• 1 piècegousse d'ail
• 1 c.à.c.gingembre (fraîchement râpé)

Préparation

1. 1Placer les nouilles de verre dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser reposer environ 5 minutes, puis égoutter, rincer à l'eau froide et couper grossièrement à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine.
2. 2Éplucher la mangue, découper la chair autour du noyau et tailler en bâtonnets d'environ 0,5 cm de largeur.
3. 3Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert avec la sauce nuoc-mâm, le sucre et 1 c.à.s. d'huile de sésame jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. 4Épépiner le piment et le hacher finement, laver les herbes, les secouer pour les sécher et hacher grossièrement les feuilles.
5. 5Essuyer les crevettes. Hacher finement l'ail et le faire revenir rapidement dans une poêle chaude avec le gingembre, le piment et 2 c.à.s. d'huile de sésame.
6. 6Ajouter les crevettes et faire sauter à feu vif environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites.
7. 7Dans un grand saladier, mélanger soigneusement les nouilles de verre, les bâtonnets de mangue, la vinaigrette et les herbes hachées.
8. 8Dresser la salade dans des assiettes, répartir les crevettes chaudes et épicées par-dessus et parsemer le tout avec les cacahuètes grossièrement concassées.