Over the Rainbow PetNat

Ingredienti

• 100 gCimette di broccoli
• 1 pezzoPeperone rosso
• 1 pezzoZucchina piccola
• 100 gPatata dolce
• 150 gFarina 00
• 50 gFecola di patate
• 1 pezzoTuorlo d'uovo
• 250 mlAcqua minerale frizzante ghiacciata
• 1 lOlio di semi neutro per friggere
• 100 gMaionese
• 1 cucchiainoSriracha
• 1 cucchiainoSucco di lime
• 1 cucchiainoSalsa di soia

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente le verdure, pulirle e tagliarle in pezzi uniformi delle dimensioni di un boccone o a fette sottili.
2. 2Per la salsa, mescolare la maionese con la Sriracha, il succo di lime e la salsa di soia in una ciotolina fino a ottenere un composto omogeneo e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
3. 3Scaldare l'olio per friggere in una pentola capiente fino a circa 175 gradi; l'olio è pronto quando, immergendo uno stecchino di legno, si formano piccole bollicine.
4. 4Mescolare brevemente la farina e la fecola in una ciotola. Aggiungere il tuorlo e l'acqua minerale ghiacciata, mescolando solo grossolanamente; i piccoli grumi nella pastella garantiranno una croccantezza speciale.
5. 5Passare le verdure nella pastella fredda a porzioni, lasciar sgocciolare l'eccesso e friggerle immediatamente nell'olio bollente per circa 2-3 minuti, finché non saranno dorate.
6. 6Estrarre con delicatezza la tempura di verdure utilizzando una schiumarola, lasciar assorbire l'olio in eccesso su carta da cucina e servire subito ben calda insieme alla salsa fredda.