Next Generation

Ingrediënten

• 300 gKippenborstfilet
• 400 mlKokosmelk
• 2 elGroene currypasta
• 2 stengelsCitroengras
• 100 gBamboescheuten
• 1 stukRode paprika
• 100 gPeultjes
• 1 elVissaus
• 1 tlPalmsuiker
• 3 stukKaffir-limoenblaadjes
• 1 bosjeThaise basilicum
• 150 gJasmijnrijst

Bereiding

1. 1Kook de jasmijnrijst in licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. 2Snijd de kippenborstfilet in hapklare stukjes, verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in fijne reepjes.
3. 3Druk de onderkant van de stengels citroengras stevig aan met de achterkant van een mes om de etherische oliën vrij te laten komen.
4. 4Verhit wat plantaardige olie in een wok of diepe koekenpan en rooster de groene currypasta kort totdat deze begint te geuren.
5. 5Blus af met de kokosmelk, voeg de stengels citroengras en de kaffir-limoenblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
6. 6Voeg het vlees, de paprikareepjes, peultjes en bamboescheuten toe aan de saus en laat het op middelhoog vuur ongeveer 8 tot 10 minuten sudderen.
7. 7Breng de curry op smaak met de vissaus en palmsuiker om een balans te creëren tussen zoute en zoete tonen.
8. 8Verwijder voor het serveren het citroengras en roer de verse blaadjes Thaise basilicum door de hete curry.