Riesling Classic

Ingrediënten

• 400 gsnoekbaarsfilet met huid
• 20 gverse gember
• 2 stuksbiologische limoenen
• 200 mlvisbouillon
• 0,5 stukrode chilipeper
• 2 stuksbosui
• 1 ellichte sojasaus
• 1 tlsuiker
• 1 tlsesamolie
• 0,5 bosjeverse koriander

Bereiding

1. 1Was de snoekbaarsfilet, dep droog en snijd in vier gelijke stukken. Maak met een mes voorzichtig inkepingen in ruitvorm in de huidkant.
2. 2Schil de gember en snijd in flinterdunne reepjes. Was de limoenen grondig, rasp de schil en pers het sap uit beide vruchten.
3. 3Breng de visbouillon in een pan aan de kook met het limoensap, de helft van de gemberreepjes, de sojasaus en de suiker.
4. 4Leg de stukken snoekbaars in een stoominzet. Plaats de inzet boven de kokende bouillon en stoom de vis met het deksel op de pan in ongeveer 6 tot 8 minuten glasachtig.
5. 5Snijd ondertussen de bosui in fijne ringetjes, verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze zeer fijn.
6. 6Haal de vis voorzichtig uit de stoominzet en houd warm. Laat de bouillon in de pan op hoog vuur kort inkoken en breng op smaak met zout en de limoenrasp.
7. 7Verdeel de bouillon over diepe borden, plaats de snoekbaars in het midden en garneer met de overgebleven gember, chilipeper, bosui en koriander. Besprenkel tot slot met enkele druppels sesamolie.