Riesling Kabinett trocken

Ingrediënten

• 2 stukseendenborstfilets
• 200 gzure kersen (ontpit)
• 2 stukssjalotten
• 200 mleendenfond
• 2 eldonkere balsamicoazijn
• 1 tlhoning
• 30 gkoude boter
• 1 stuksteranijs
• 1 snufjezout
• 1 snufjezwarte peper
• 2 stukstijmtakjes

Bereiding

1. 1Snijd het vel van de eendenborstfilets kruislings in met een scherp mes, zonder in het vlees zelf te snijden.
2. 2Leg de filets met de huidkant naar beneden in een koude pan en bak ze op middelhoog vuur gedurende ca. 8 minuten, totdat de huid goudbruin en knapperig is.
3. 3Draai het vlees om en bak de andere kant nog 3-4 minuten gaar.
4. 4Haal de eendenborst uit de pan, wikkel deze stevig in aluminiumfolie en laat het vlees 10 minuten rusten.
5. 5Giet het overtollige eendenvet uit de pan, laat een klein beetje achter en fruit de fijngesnipperde sjalotten tot ze glazig zijn.
6. 6Laat de sjalotten karamelliseren met honing en balsamico, en blus het geheel daarna af met de eendenfond.
7. 7Voeg de kersen, steranijs en tijm toe en laat de saus op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft.
8. 8Verwijder de steranijs en tijm, haal de pan van het vuur en roer de koude boter in kleine vlokken door de saus.
9. 9Snijd de eendenborst in plakken, breng op smaak met zout en peper en serveer samen met de kersensaus op voorverwarmde borden.