Ohrenschwein - 42 måneder modnet

Ingredienser

• 4 stykkerandelår
• 800 gramandefett
• 2 sshavsalt
• 3 stykkerhvitløksfedd
• 1 bunttimian
• 1 kilogramrødkål
• 2 stykkerløk
• 2 stykkerepler (syrlige)
• 4 ssrødvinseddik
• 2 ssripsgele
• 2 stykkernellikspiker
• 200 gramforkokte kastanjer
• 20 gramsmør
• 1 ssbrunt sukker

Fremgangsmåte

1. 1Gni andelårene grundig inn med havsalt og la dem trekke i minst én time i romtemperatur.
2. 2Smelt andefettet i en ildfast gryte på lav varme og bring temperaturen til omtrent 90 grader.
3. 3Legg lårene i gryten sammen med knuste hvitløksfedd og timian slik at de er helt dekket av fettet.
4. 4Sett gryten i en forvarmet ovn på 90 grader i 120 minutter, helt til kjøttet nesten løsner fra benet.
5. 5Skjær rødkålen i fine strimler, terne løk og epler, og surr alt i litt fett.
6. 6Hell over rødvinseddik, tilsett ripsgele og nellikspiker, og la det småkoke under lokk på middels varme i omtrent 50 minutter.
7. 7Vend kastanjene i en panne med smør og brunt sukker til de er gyllenbrune og lett karamelliserte.
8. 8Løft de ferdig konfiterte lårene ut av fettet og stek dem sprø på skinnsiden under grillelementet i ovnen eller i en varm panne.
9. 9Smak til rødkålen med salt og pepper, og anrett på varme tallerkener sammen med andelårene og kastanjene.