Red Lion

Ingredienser

• 800 gHjortekjøtt fra lår eller bog
• 2 stkLøk
• 2 stkGulrøtter
• 100 gSellerirot
• 2 ssTomatpuré
• 300 mlTørr rødvin
• 500 mlViltkraft
• 5 stkEinebær
• 2 stkLaurbærblader
• 4 ssTyttebærsyltetøy
• 100 mlKremfløte
• 2 ssKlaret smør
• 400 gHvetemel
• 4 stkEgg
• 50 mlFarris eller mineralvann med kullsyre
• 30 gSmør
• 1 klypeSalt, pepper, muskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Skjær hjortekjøttet i ca. 3 cm store terninger, tørk av dem og brun dem raskt i omganger i klaret smør i en gryte. Sett til side.
2. 2Finhakk løk, gulrøtter og sellerirot, fres dem i stekefettet og tilsett tomatpuréen helt til slutt.
3. 3Hell over en tredjedel av rødvinen, la det koke nesten helt inn, og gjenta prosessen to ganger for å utvikle en dyp farge og god smak.
4. 4Legg kjøttet tilbake i gryten, hell over viltkraften og tilsett einebær og laurbærblader.
5. 5La gryten småkoke under lokk på lav varme i ca. 90 minutter til kjøttet er mørt.
6. 6For å lage spätzle, pisk sammen mel, egg, mineralvann, en klype salt og muskatnøtt i en bolle til røren lager bobler.
7. 7Skrap eller press deigen i omganger ned i kokende saltvann. La det koke opp, og ta dem ut med en hullsleiv med en gang de flyter opp til overflaten.
8. 8Vend spätzle raskt i en panne med smeltet smør.
9. 9Rør inn to spiseskjeer tyttebær og kremfløten i gryten, jevn eventuelt sausen ved behov, og smak til med salt og pepper.
10. 10Server hjortegryten med spätzle og pynt med resten av tyttebærene.