Red Lion

Ingredienser

• 600 gRådyrryggfilet
• 400 gKantareller
• 400 gHvetemel
• 4 stkEgg
• 250 mlViltkraft
• 150 mlRødvin
• 2 stkSjalottløk
• 100 mlKremfløte
• 80 gSmør
• 2 kvisterTimian
• 1 kvistRosmarin
• 2 ssTyttebærsyltetøy
• 50 mlFarris
• 1 tsSalt
• 1 klypePepper

Fremgangsmåte

1. 1Fjern sener fra rådyrfileten, tørk den godt og krydre med salt og nykvernet pepper.
2. 2Varm olje i en ovnssikker panne og brun kjøttet raskt på alle sider sammen med timian og rosmarin.
3. 3Etterstek rådyrryggen i forvarmet ovn på 100 grader i ca. 15 til 20 minutter til en kjernetemperatur på 54 grader.
4. 4Til spätzle: Pisk sammen mel, egg, salt og en skvett farris til en elastisk røre som slipper bollen og danner bobler.
5. 5Rens kantarellene grundig og finhakk sjalottløken. Fres sjalottløken i litt smør til den er blank, tilsett soppen og stek ved høy varme.
6. 6Deglaser pannen med rødvin og la den reduseres kraftig. Tilsett viltkraft og kremfløte, og la sausen koke inn til ønsket konsistens.
7. 7Kok spätzle i lettsaltet vann til de flyter opp, hell av vannet og vend dem i en panne med resten av smøret til de er gyllenbrune.
8. 8La kjøttet hvile kort før det skjæres i skiver. Server på varme tallerkener sammen med sopp, saus og spätzle.