Red Lion

Ingredienser

• 1000 gVillsvinkjøtt fra lår
• 2 stkLøk
• 2 stkGulrøtter
• 100 gSellerirot
• 2 ssTomatpuré
• 400 mlViltkraft
• 300 mlTørr rødvin
• 8 stkEinerbær
• 2 stkLaurbærblader
• 1 ssTyttebærsyltetøy
• 30 gKaldt smør
• 500 gHvetemel
• 5 stkEgg (størrelse M)
• 100 mlKullsyrevann
• 1 klypeSalt, pepper, muskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Skjær villsvinkjøttet i terninger på ca. 3 cm, og finhakk løk, gulrøtter og sellerirot.
2. 2Brun kjøttet i flere omganger i en tung gryte, ta det ut og sett til side.
3. 3Fres rotgrønnsakene i samme gryte, tilsett tomatpuré og la den frese med i et minutt.
4. 4Hell over halvparten av rødvinen, la den koke nesten helt inn, og gjenta prosessen med resten av vinen.
5. 5Legg kjøttet tilbake i gryten, hell over viltkraft og tilsett einerbær, laurbærblader og pepperkorn.
6. 6La raguen småkoke under lokk på svak varme i ca. 90 minutter til kjøttet er mørt.
7. 7For å lage spätzle, pisk sammen mel, egg, en klype salt, muskat og kullsyrevann til en seig røre som danner bobler.
8. 8Press deigen porsjonsvis gjennom en spätzlepresse i kokende saltvann, la dem koke opp til de flyter, og ta dem ut med en hullsleiv.
9. 9Ta kjøttet ut av sausen, sil sausen gjennom en finmasket sil, rør inn tyttebærsyltetøy og jevn sausen med kalde smørterninger.
10. 10Legg kjøttet tilbake i sausen, smak til og server sammen med fersk spätzle på forvarmede tallerkener.