Riesling Auslese

Ingredienser

• 400 gKongereker (skrelte og renset)
• 250 gFrisk ananas
• 2 ssGul currypasta
• 400 mlKokosmelk
• 2 stkSjalottløk
• 2 stkHvitløksfedd
• 15 gFrisk ingefær
• 1 stkRød paprika
• 2 ssFiskesaus
• 1 ssPalmesukker
• 2 ssLimesaft
• 2 ssJordnøttolje
• 0,5 buntThai-basilikum

Fremgangsmåte

1. 1Skrell og finhakk sjalottløk og hvitløk, skrell og finriv ingefæren.
2. 2Skrell ananasen, fjern den harde kjernen og skjær fruktkjøttet i ca. 2 cm store terninger. Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i strimler.
3. 3Varm opp jordnøttoljen i en wok eller en stor panne og fres sjalottløk, hvitløk og ingefær til det er blankt.
4. 4Tilsett gul currypasta og la den steke under omrøring til den begynner å dufte intenst.
5. 5Hell over kokosmelken, tilsett ananasterninger og paprikastrimler, og la alt småkoke i ca. 6 minutter på middels varme.
6. 6Skyll kongerekene raskt, tørk dem med kjøkkenpapir, legg dem i sausen og la dem trekke i 3 til 4 minutter til de er gjennomkokte.
7. 7Smak til curryen med fiskesaus, palmesukker og limesaft for å perfeksjonere balansen mellom styrke, sødme og syre.
8. 8Dryss over frisk thai-basilikum og server retten, helst med dampet jasminris.