Riesling feinherb

Ingredienser

• 400 gReker (skrelte og renset)
• 2 ssGul currypaste
• 400 mlKokosmelk
• 1 stkRød paprika
• 150 gSukkererter
• 2 stkGulrøtter
• 20 gIngefær (fersk)
• 2 stkHvitløksfedd
• 1 stangSitrongress
• 2 ssFiskesaus
• 1 ssPalmesukker
• 2 ssLimesaft
• 2 ssVegetabilsk olje
• 250 gJasminris
• 0,5 buntFrisk koriander

Fremgangsmåte

1. 1Kok jasminris i lettsaltet vann i henhold til instruksjonene på pakken.
2. 2Finhakk ingefær og hvitløk. Bank sitrongresset lett med baksiden av en kniv. Skjær paprika og gulrøtter i fine strimler.
3. 3Varm opp olje i en wok eller en stor panne. Fres ingefær, hvitløk og sitrongress kort over middels varme.
4. 4Tilsett den gule currypasten og la den steke under omrøring i ca. 1-2 minutter til den utfolder sin fulle aroma.
5. 5Hell over kokosmelk og la det koke opp. Tilsett gulrotstrimler og paprika, og la det småkoke i ca. 5 minutter.
6. 6Ha i rekene og sukkerertene, og la det trekke videre i 3-4 minutter til rekene er rosa og faste.
7. 7Fjern sitrongresset. Smak til curryen med fiskesaus, palmesukker og limesaft for å perfeksjonere balansen mellom sødme og syre.
8. 8Dryss over hakket koriander før servering og server sammen med den varme jasminrisen.