Riesling Kabinett trocken

Ingredienser

• 2 stkandebryst
• 200 gsurkirsebær (uten stein)
• 2 stksjalottløk
• 200 mlandekraft
• 2 ssmørk balsamicoeddik
• 1 tshonning
• 30 gkaldt smør
• 1 stkstjerneanis
• 1 klypesalt
• 1 klypesvart pepper
• 2 stktimiankvister

Fremgangsmåte

1. 1Skjær et rutemønster i fettsiden på andebrystene med en skarp kniv, uten å skjære ned i selve kjøttet.
2. 2Legg filetene med fettsiden ned i en kald panne og stek på middels varme i ca. 8 minutter, til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt.
3. 3Snu kjøttet og stek videre på den andre siden i 3-4 minutter.
4. 4Ta andebrystet ut av pannen, pakk det godt inn i aluminiumsfolie og la det hvile i 10 minutter.
5. 5Hell ut overflødig andefett fra pannen, men la det være igjen litt, og blank av finhakket sjalottløk i fettet.
6. 6Karamelliser sjalottløken med honning og balsamico, og deglaser deretter med andekraft.
7. 7Tilsett kirsebær, stjerneanis og timian, og la sausen koke inn til omtrent halvparten over høy varme.
8. 8Fjern stjerneanis og timian, ta pannen av platen og rør inn det kalde smøret i små terninger.
9. 9Skjær andebrystet i skiver, krydre med salt og pepper, og server sammen med kirsebærsausen på forvarmede tallerkener.