Riesling Classic

Ingredienser

• 400 ggjørsfilet med skinn
• 20 gingefær, frisk
• 2 stklime, økologisk
• 200 mlfiskekraft
• 0,5 stkchiliskjede, rød
• 2 stkvårløk
• 1 sslys soyasaus
• 1 tssukker
• 1 tssesamolje
• 0,5 buntkoriander, frisk

Fremgangsmåte

1. 1Vask gjørsfileten, tørk den godt og skjær den i fire like store stykker. Lag et lett rutemønster i skinnsiden.
2. 2Skrell ingefæren og skjær den i fine strimler. Vask limen godt, riv skallet og press saften av begge fruktene.
3. 3Kok opp fiskekraften i en kjele sammen med limesaft, halvparten av ingefærstrimlene, soyasaus og sukker.
4. 4Legg gjørsstykkene i en dampinnsats. Plasser innsatsen over den kokende kraften og damp fisken under lokk i ca. 6 til 8 minutter til den er akkurat ferdig.
5. 5I mellomtiden skjærer du vårløken i fine ringer, og fjerner frøene fra chilien før du finhakker den.
6. 6Ta forsiktig ut fisken og hold den varm. La kraften i kjelen koke inn litt ved høy varme, og smak deretter til med salt og limeskall.
7. 7Fordel kraften i dype tallerkener, plasser gjørsen i midten og garner med resten av ingefæren, chili, vårløk og koriander. Avslutt med noen dråper sesamolje.