Ruby Riesling

Ingredienser

• 400 gscampi (skrelte og renset)
• 400 mlkokosmelk (fullfett)
• 2 ssrød currypaste
• 2 stengersitrongress
• 25 ggalangal (fersk)
• 4 stykkerkaffirlimeblader
• 2 ssfiskesaus
• 1 sspalmesukker (eller brunt sukker)
• 150 gsukkererter
• 1 stykkerød paprika
• 1 stykkelime (saften av)
• 200 gjasminris
• 1 buntfrisk koriander

Fremgangsmåte

1. 1Rens scampiene grundig, vask dem og tørk dem godt med kjøkkenpapir.
2. 2Bank sitrongresset flatt med baksiden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene, og skjær galangalen i tynne skiver.
3. 3Ha det øverste, faste fettlaget fra kokosmelken i en wok og varm opp på middels varme til oljen skiller seg.
4. 4Rør inn den røde currypasten i kokosfettet og la det steke i ca. 2-3 minutter til aromaene har utfoldet seg.
5. 5Rør inn resten av kokosmelken sammen med sitrongress, galangalskiver og kaffirlimeblader, og la det småkoke forsiktig i 10 minutter.
6. 6Skjær paprikaen i fine strimler, ha dem i sausen sammen med sukkerertene, og la det koke i 5 minutter på middels varme til grønnsakene er knasende sprø.
7. 7Tilsett scampiene i curryen og la dem trekke i ca. 3 til 4 minutter til de har fått sin typiske rosa farge.
8. 8Kok jasminrisen i lettsaltet vann i henhold til anvisningen på pakken.
9. 9Smak til curryen med fiskesaus, palmesukker og frisk limesaft for å oppnå en perfekt balanse mellom søtt, surt og salt.
10. 10Fjern sitrongresset og kaffirlimebladene før servering, og pynt retten med rikelig med frisk koriander.