Like a Virgin

Składniki

• 1 kgBiałe szparagi
• 220 gMasło
• 3 szt.Żółtka
• 500 gZiemniaki z wody
• 1 łyżkaSok z cytryny
• 1 łyżeczkaCukier
• 1 łyżeczkaSól
• 1 szczyptaBiały pieprz

Przygotowanie

1. 1Najpierw dokładnie obierz szparagi i odetnij twarde końcówki.
2. 2W odpowiednio dużym garnku zagotuj wodę z solą, cukrem i łyżką masła, a następnie gotuj w niej szparagi przez około 12 do 15 minut, aż będą al dente.
3. 3Równolegle rozpuść pozostałe masło w rondelku na małym ogniu i ostrożnie usuń łyżką osadzone na wierzchu białka mleka.
4. 4Żółtka ubij w metalowej misce z łyżką wody nad gorącą, ale nie wrzącą kąpielą wodną, aż powstanie jasna piana.
5. 5Ciepłe, sklarowane masło dodawaj do masy żółtkowej najpierw kroplami, a następnie bardzo cienkim strumieniem, cały czas intensywnie ubijając trzepaczką.
6. 6Dopraw ostrożnie sos holenderski sokiem z cytryny, solą i szczyptą białego pieprzu, aż uzyskasz idealnie zbalansowany smak.
7. 7Ugotowane szparagi dobrze odcedź i wyłóż na podgrzane talerze razem z ugotowanymi wcześniej ziemniakami.
8. 8Polej ciepłe szparagi świeżym sosem holenderskim i serwuj danie bez zbędnej zwłoki.