#piwilicious zero "Sparkling"

Składniki

• 400 gFilet z labraksa (jakość sushi)
• 4 szt.Limonki
• 1 szt.Czerwona cebula
• 1 szt.Czerwona papryczka chili
• 0,5 pęczekŚwieża kolendra
• 0,5 szt.Dojrzałe mango
• 1 łyżeczkaSól morska
• 2 łyżkiWysokiej jakości oliwa z oliwek

Przygotowanie

1. 1Filet z labraksa dokładnie opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm.
2. 2Czerwoną cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w bardzo cienkie piórka. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń gniazda nasienne i drobno posiekaj.
3. 3Mango obierz, oddziel miąższ od pestki i również pokrój w drobną kostkę, aby uzyskać owocową równowagę dla kwasowości.
4. 4Wycisnąć sok z limonek i wymieszać go w dużej szklanej misce z solą morską, aż sól całkowicie się rozpuści.
5. 5Dodać do miski kawałki ryby, cebulę, chili oraz mango i delikatnie wymieszać, tak aby ryba była całkowicie przykryta sokiem.
6. 6Pozostawić mieszankę do marynowania w lodówce na około 12 minut, aż ryba pod wpływem denaturacji nabierze lekko matowego koloru.
7. 7Kolendrę umyć, osuszyć, oderwać listki i grubo posiekać.
8. 8Tuż przed podaniem wmieszać kolendrę oraz oliwę z oliwek, a następnie serwować ceviche w schłodzonych miseczkach lub na talerzach.