Tirage à trois extra brut

Składniki

• 600 gFilet z sandacza ze skórą
• 2 szt.Bulwy kopru włoskiego
• 2 szt.Szalotki
• 50 gZimne masło
• 3 łyżkiOliwa z oliwek
• 250 mlBulion rybny
• 100 mlŚmietana
• 1 szt.Cytryna bio
• 1 szczyptaSól
• 1 szczyptaPieprz
• 1 szczyptaCukier
• 0,5 pęczekŚwieży koperek

Przygotowanie

1. 1Koper włoski umyć, oczyścić i pokroić w cienkie paski, odkładając delikatne zielone listki do dekoracji.
2. 2Szalotki obrać i drobno posiekać. Filety z sandacza umyć, osuszyć, a stronę ze skórą lekko naciąć w kilku miejscach ostrym nożem.
3. 3W garnku rozpuścić 20g masła, zeszklić na nim szalotki, a następnie dodać paski kopru i dusić przez około 5 minut, nie dopuszczając do zrumienienia.
4. 4Oprószyć szczyptą cukru, chwilę skarmelizować i zalać połową bulionu rybnego, odparowując płyn niemal całkowicie.
5. 5Dodać resztę bulionu rybnego oraz śmietanę i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut, aż sos uzyska kremową konsystencję.
6. 6Na patelni z powłoką nieprzywierającą mocno rozgrzać oliwę z oliwek i smażyć filety z sandacza od strony skóry przez około 3 do 4 minut na złoty kolor.
7. 7Zmniejszyć ogień, dodać resztę masła, ostrożnie obrócić rybę na drugą stronę i smażyć jeszcze przez 2 minuty do gotowości.
8. 8Koperek drobno posiekać i wmieszać do kopru włoskiego, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, a następnie podawać rybę na warzywach.