Ohrenschwein - 18 Monate gereift

Składniki

• 1200 gboczek wieprzowy ze skórą
• 3 szt.bulwy kopru włoskiego
• 1 pęczekświeża szałwia
• 2 szt.cebule
• 2 szt.marchewki
• 3 szt.ząbki czosnku
• 1 łyżkanasiona kopru włoskiego
• 500 mlbulion drobiowy
• 200 mlwytrawne białe wino
• 1 łyżeczkasól morska
• 0,5 łyżeczkaczarny pieprz
• 2 łyżkioliwa z oliwek

Przygotowanie

1. 1Skórę boczku naciąć w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Skórę i mięso mocno natrzeć solą morską oraz roztartymi nasionami kopru włoskiego.
2. 2W ciężkiej brytfannie rozgrzać oliwę z oliwek i mocno obsmażyć boczek z mięsnej strony przez około 5 minut. Wyjąć mięso i odłożyć na bok.
3. 3Cebule, marchewki i czosnek grubo posiekać. Warzywa podsmażyć na pozostałym tłuszczu na złoty kolor, aby wydobyć głęboki smak.
4. 4Bulwy kopru oczyścić, pokroić na ćwiartki i dodać do warzyw w brytfannie. Krótko podsmażyć, aż koper lekko się zrumieni.
5. 5Całość podlać białym winem i zredukować płyn o połowę. Następnie dolać bulion drobiowy.
6. 6Położyć boczek na warzywach skórą do góry. W płynie rozłożyć listki świeżej szałwii.
7. 7Wstawić brytfannę bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza i dusić przez około 2 godziny. W razie potrzeby dolać nieco wody lub bulionu.
8. 8Przez ostatnie 15 minut zwiększyć temperaturę piekarnika do 230 stopni lub użyć funkcji grilla, aby skórka stała się chrupiąca. W tym czasie stale obserwować pieczeń.
9. 9Wyjąć boczek z piekarnika i odstawić na 10 minut przed podaniem. Sos przecedzić przez drobne sito, krótko zredukować i podawać z mięsem oraz duszonym koprem włoskim.