Ohrenschwein - dojrzewane 42 miesiące

Składniki

• 4 szt.udka kacze
• 800 gramówsmalec kaczy
• 2 łyżkisól morska
• 3 szt.ząbki czosnku
• 1 pęczektymianek
• 1 kilogramczerwona kapusta
• 2 szt.cebule
• 2 szt.jabłka (kwaśne)
• 4 łyżkiocet winny czerwony
• 2 łyżkigalaretka porzeczkowa
• 2 szt.goździki
• 200 gramówobgotowane kasztany jadalne
• 20 gramówmasło
• 1 łyżkabrązowy cukier

Przygotowanie

1. 1Udka kacze dokładnie natrzyj solą morską i odstaw na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej.
2. 2Smalec kaczy rozpuść w żaroodpornym naczyniu na małym ogniu, doprowadzając temperaturę do około 90 stopni.
3. 3Udka wraz z rozgniecionymi ząbkami czosnku i tymiankiem zanurz całkowicie w tłuszczu.
4. 4Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 90 stopni na 120 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
5. 5Czerwoną kapustę pokrój w cienkie paski, cebule i jabłka w kostkę, a następnie podsmaż wszystko na odrobinie tłuszczu.
6. 6Zalej octem winnym, dodaj galaretkę porzeczkową oraz goździki i duś na średnim ogniu przez około 50 minut.
7. 7Kasztany podsmaż na patelni z masłem i brązowym cukrem, aż staną się złotobrązowe i lekko skarmelizowane.
8. 8Konfitowane udka wyjmij z tłuszczu i zarumień skórkę pod grillem lub na gorącej patelni, aby stała się chrupiąca.
9. 9Dopraw czerwoną kapustę solą i pieprzem, a następnie podawaj z udkami i kasztanami na podgrzanych talerzach.