Red Lion

Ingredienser

• 800 gHjortkött från stek eller bog
• 2 stGul lök
• 2 stMorötter
• 100 gSellerirot
• 2 mskTomatpuré
• 300 mlTorrt rödvin
• 500 mlViltfond
• 5 stEnbär
• 2 stLagerblad
• 4 mskRårörda lingon
• 100 mlGrädde
• 2 mskSmör för stekning
• 400 gVetemjöl
• 4 stÄgg
• 50 mlKolsyrat mineralvatten
• 30 gSmör
• 1 nypaSalt, peppar, muskotnöt

Tillagning

1. 1Skär hjortköttet i cirka 3 cm stora tärningar, badda torrt och bryn i omgångar i smör i en gryta tills det fått fin färg. Lägg åt sidan.
2. 2Finhacka lök, morötter och sellerirot, fräs dem ordentligt i samma gryta och tillsätt tomatpurén mot slutet.
3. 3Häll på en tredjedel av rödvinet, låt koka in nästan helt och upprepa processen två gånger för att få fram en djup färg och rika smaker.
4. 4Lägg tillbaka köttet i grytan, häll på viltfonden och tillsätt enbär och lagerblad.
5. 5Låt sjuda under lock på låg värme i ca 90 minuter tills köttet är helt mört.
6. 6Förbered spätzlen genom att vispa ihop mjöl, ägg, mineralvatten, en nypa salt och muskotnöt i en skål tills smeten blir bubblig.
7. 7Pressa eller skrapa ner degen i omgångar i kokande saltat vatten, låt koka upp snabbt och ta upp dem så fort de flyter upp till ytan.
8. 8Sautera spätzlen snabbt i en panna med brynt smör.
9. 9Rör ner två matskedar lingon och grädden i grytan, red såsen vid behov och smaka av med salt och peppar.
10. 10Servera hjortgrytan tillsammans med spätzlen och garnera med resten av lingonen.