Red Lion

Ingredienser

• 1000 gvildsvinskött från stek
• 2 stgul lök
• 2 stmorötter
• 100 grotselleri
• 2 msktomatpuré
• 400 mlviltfond
• 300 mltorrt rödvin
• 8 stenbär
• 2 stlagerblad
• 1 msklingonsylt
• 30 gkallt smör
• 500 gvetemjöl
• 5 stägg (storlek M)
• 100 mlkolsyrat vatten
• 1 nypasalt, peppar, muskotnöt

Tillagning

1. 1Skär vildsvinsköttet i ca 3 cm stora tärningar och finhacka lök, morötter och selleri.
2. 2Bryn köttet i omgångar i en tung stekgryta, ta sedan ur det och lägg åt sidan.
3. 3Bryn rotfrukterna ordentligt i samma gryta, tillsätt tomatpurén och låt fräsa med en kort stund.
4. 4Häll på hälften av rödvinet, låt koka in nästan helt och upprepa processen med resterande vin.
5. 5Lägg tillbaka köttet, häll på viltfond och tillsätt enbär, lagerblad samt pepparkorn.
6. 6Låt ragun sjuda försiktigt under lock på låg värme i ca 90 minuter tills köttet är mört.
7. 7För spätzle: vispa ihop mjöl, ägg, en nypa salt, muskot och kolsyrat vatten till en seg smet tills den bildar bubblor.
8. 8Pressa smeten portionsvis genom en spätzlepress ner i sjudande saltat vatten, låt dem flyta upp och ta upp dem med en hålslev.
9. 9Ta upp köttet ur såsen, sila såsen genom en finmaskig sil, rör ner lingonsylten och red av med kalla smörklickar.
10. 10Lägg tillbaka köttet i såsen, smaka av och servera tillsammans med den färska spätzlen på förvärmda tallrikar.