Red Lion

Ingredienser

• 600 gRådjursytterfilé
• 400 gKantareller
• 400 gVetemjöl
• 4 stÄgg
• 250 mlViltfond
• 150 mlRödvin
• 2 stSchalottenlök
• 100 mlGrädde
• 80 gSmör
• 2 kvistarTimjan
• 1 kvistRosmarin
• 2 mskLingonsylt
• 50 mlKolsyrat mineralvatten
• 1 tskSalt
• 1 nypaPeppar

Tillagning

1. 1Putsa rådjursfilén fri från senor, torka den torr och krydda med salt och nymalen peppar.
2. 2Hetta upp olja i en ugnssäker panna och bryn köttet runt om tillsammans med timjan och rosmarin.
3. 3Tillaga rådjursfilén i förvärmd ugn på 100 grader i ca 15 till 20 minuter tills den når en innertemperatur på 54 grader.
4. 4Förbered spätzle genom att vispa ihop mjöl, ägg, salt och en skvätt kolsyrat vatten till en elastisk deg tills den börjar bilda bubblor.
5. 5Rensa kantarellerna noggrant och finhacka schalottenlöken. Fräs löken glansig i lite smör, tillsätt svampen och bryn kraftigt.
6. 6Deglasera pannan med rödvin, reducera kraftigt, tillsätt sedan viltfond och grädde och låt koka ihop till en krämig konsistens.
7. 7Koka spätzlen i sjudande saltat vatten tills de flyter upp, låt rinna av och stek dem gyllenbruna i resterande smör i en panna.
8. 8Låt köttet vila en kort stund, skiva upp det och servera på varma tallrikar tillsammans med svampen, såsen och spätzlen.