Riesling Classic

Ingredienser

• 400 gGösfilé med skinn
• 20 gIngefära, färsk
• 2 styckLime, ekologisk
• 200 mlFiskbuljong
• 0,5 styckChilifrukt, röd
• 2 styckVårlök
• 1 mskLjus sojasås
• 1 tskSocker
• 1 tskSesamolja
• 0,5 knippeKoriander, färsk

Tillagning

1. 1Skölj gösfilén, torka av den och skär i fyra lika stora bitar. Snitta skinnsidan lätt i ett rutmönster.
2. 2Skala ingefäran och skär i mycket fina strimlor. Tvätta limen noga, riv skalet och pressa saften ur båda frukterna.
3. 3Koka upp fiskbuljongen i en kastrull tillsammans med limesaften, hälften av ingefärsstrimlorna, sojasås och socker.
4. 4Placera gösbitarna i en ånginsats. Sätt insatsen över den sjudande buljongen och ångkoka fisken under lock i cirka 6 till 8 minuter tills den är genomskinlig och mör.
5. 5Under tiden, skiva vårlöken i fina ringar, kärna ur chilifrukten och finhacka den.
6. 6Ta försiktigt upp fisken och håll den varm. Koka ner buljongen snabbt på hög värme och smaka av med salt och limeskal.
7. 7Fördela buljongen i djupa tallrikar, placera gösen i mitten och garnera med resterande ingefära, chili, vårlök och koriander. Ringla slutligen över några droppar sesamolja.