Riesling Kabinett trocken

Ingredienser

• 2 stankbröstfiléer
• 200 gsurkörsbär (kärnfria)
• 2 stschalottenlökar
• 200 mlankfond
• 2 mskmörk balsamvinäger
• 1 tskhonung
• 30 gkallt smör
• 1 ststjärnanis
• 1 nypasalt
• 1 nypasvartpeppar
• 2 sttimjankvistar

Tillagning

1. 1Skär ett rutmönster i skinnet på ankbröstfiléerna med en vass kniv, var noga med att inte skära ner i själva köttet.
2. 2Lägg filéerna med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och stek på medelvärme i ca 8 minuter tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt.
3. 3Vänd köttet och stek klart på den andra sidan i ytterligare 3-4 minuter.
4. 4Ta upp ankbröstet ur pannan, vira in det ordentligt i aluminiumfolie och låt vila i 10 minuter.
5. 5Häll av överflödigt ankfett från pannan, men lämna kvar en liten mängd, och fräs den finhackade schalottenlöken tills den är genomskinlig.
6. 6Karamellisera löken med honung och balsamvinäger, häll sedan på ankfonden.
7. 7Tillsätt körsbär, stjärnanis och timjan och låt såsen koka ner på hög värme till ungefär hälften.
8. 8Ta ur stjärnanis och timjan, ta pannan från värmen och rör ner det kalla smöret i små klickar.
9. 9Skiva ankbröstet, krydda med salt och peppar och servera tillsammans med körsbärssåsen på förvärmda tallrikar.