Riesling Spätlese

Ingredienser

• 100 gglasnudlar
• 1 stmogen mango
• 250 gjätteräkor (skalade och rensade)
• 1 stfärsk röd chili
• 2 stlime (saft)
• 2 mskfisksås
• 1 tskbrunt råsocker
• 3 msksesamolja
• 0,5 knippefärsk koriander
• 0,5 knippefärsk mynta
• 30 grostade jordnötter
• 1 stvitlöksklyfta
• 1 tskingefära (färskriven)

Tillagning

1. 1Lägg glasnudlarna i en skål, häll över kokande vatten och låt dra i ca 5 minuter. Häll därefter av vattnet, skölj i kallt vatten och klipp nudlarna i grova bitar med en kökssax.
2. 2Skala mangon, skär loss fruktköttet från kärnan och skär det i ca 0,5 cm breda strimlor.
3. 3Blanda limesaft, fisksås, socker och 1 msk sesamolja till dressingen tills sockret har löst sig helt.
4. 4Kärna ur och finhacka chilin, skölj örterna, skaka dem torra och grovhacka bladen.
5. 5Badda räkorna torra. Finhacka vitlöken och fräs den tillsammans med ingefära och chili i 2 msk sesamolja i en het panna.
6. 6Tillsätt räkorna och stek på hög värme i ca 2 minuter per sida tills de fått fin färg och är genomstekta.
7. 7Blanda glasnudlarna noggrant med mangostrimlorna, dressingen och de hackade örterna i en stor skål.
8. 8Lägg upp salladen på tallrikar, fördela de varma, kryddiga räkorna ovanpå och toppa det hela med grovhackade jordnötter.